Le nostre preparazioni

 

Menu’ del giorno, per avere un’idea delle preparazioni che Vi verranno proposte, alcune non tutti i giorni.

Antipasto:

Affettati misti della tradizione ( prosciutto, salame corallina, lonzino, lonza, ciauscolo, salsiccetta normale e di fegato, salsiccia)

con formaggio pecorino dei Sibillini, anche del presidio Slow Food

  bruschetta con olio E.V.O. blend moraiolo e leccino o monovarietale coroncina  di Pievefavera

 Primi piatti:

 Tagliatelle fatte a mano con sugo di carne tradizionale o con ragù bianco di cinghiale

Tagliatelle con tartufo nero

Gnocchi di patate (varietà rossa di Colfiorito) con sugo di carne e formaggio (di solito il giovedì)

Lasagne al forno (su prenotazione)

Tortellini con sugo di carne 

Cappelletti chiusi a mano in brodo di manzo o di cappone

Ravioli ripieni di ricotta e spinaci con sugo di carne o pomodoro fresco  

 Ravioli, con funghi  trifolati (champignon e pleurotus ) 

 Secondi piatti pronti: 

Coratella di agnello con bucce di limone  (di solito la domenica)

Agnello in potacchio in bianco, con rosmarino, aglio e peparello (timo serpillo)

pollo alla cacciatora in bianco

coniglio in pignatta con pomodoro e olive nere (di solito la domenica)

piccione ripieno cotto al forno ( su prenotazione )

Arrosto di maiale in porchetta al forno  con finocchietto fresco selvatico

Petto di tacchino farcito con funghi e tartufo  

Secondi piatti da cuocere alla brace:

 Braciola di maiale  ( spolpatura )

Costine di maiale

Lombata di vitello giovane

Agnello i.g.p. dei monti Sibillini alla brace

Petto di pollo ruspante con le erbette aromatiche

Arrosticini di castrato 

Spiedino di carni miste ( maiale, tacchino, vitello, salsiccia, con alloro )

Fegatini di maiale  ( tagliato a filetto, con la foglia di alloro e avvolti con omento di maiale )

Salsicce di maiale  

Contorni:

Insalata mista dell’orto

melanzane grigliate con olio e.v.o. moraiolo e leccino

Verdura cotta: cicoria  con olio e.v.o. , cavolfiori, cardo gobbo, spinaci

 cicoria saltata in padella con aglio, olio e peperoncino

Lenticchia di Taverne di Serravalle di Chienti (MC)

Dolci:

Zuppa inglese ( la crema ) o tiramisù  o torta di mele o la crostata o i tozzetti con le mandorle

“Le materie prime utilizzate in cucina sono di provenienza locale, gli ortaggi anche dal nostro orto, i tartufi freschi dalle nostre tartufaie, l’olio extravergine d’oliva “coroncina” locale, le carni dai migliori allevamenti della zona selezionati, il formaggio pecorino dei Monti Sibillini, i vini doc, docg e igt regionali, gli insaccati, la pasta e i dolci, preparati con uova biologiche locali, sono di nostra produzione.”

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